Хорхог
Хорхог (монг. Xopxoг) — мясо, тушёное в закрытом металлическом котле на раскалённых камнях; блюдо монгольской кухни. В эпоху Чингисхана хорхог готовился прямо в овечьей шкуре[1].
Приготовление[править | править код]
Для приготовления хорхога используется баранина. Мясо на косточке режется на кусочки. От десяти до двадцати гладких камней размером с кулак кладутся в огонь. Мясо и горячие камни помещаются в металлический сосуд, в качестве которого часто используется молочный бидон, добавляются соль, специи. Часто готовится с овощами (морковь, капуста, картофель). Далее добавляется необходимое количество воды, сосуд закрывается крышкой и ставится на огонь. Тушение происходит теплом от огня и от горячих камней[2][3]. Блюдо готовится полчаса[4]. Готовое блюдо кладётся порциями. После этого горячие камни дают в руки гостям. Камни в процессе приготовления впитывают жир и становятся чёрными и скользкими. Их перекладывают из ладони в ладонь. Едят хорхог обычно руками, для отделения мяса от костей можно использовать нож. Хорхог популярное в Монголии блюдо, но подаётся не во всех ресторанах[5].
См. также[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ Хорхог — лакомство Чингисхана (недоступная ссылка)
- ↑ Thrift, Eric. The cultural heritage of Mongolia (неопр.). — Naranbulag printing, 2001.
- ↑ Sanders, Alan J.K.; J. Bat-Ireedui. Mongolian phrasebook (неопр.). — Lonely Planet, 1995. — С. 99. — ISBN 978-0-86442-308-5.
- ↑ Путешествуйте в Монголии
- ↑ Savour Asia - What to Try Архивировано 22 апреля 2008 года.